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面餅的做法

2019-03-30 15:33來歷:yaoguo作者:堯鍋餐飲網址:閱讀數:21 

蔥油餅



面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適當;


1.面粉中插手適當的鹽與雞粉拌勻,再插手適當的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花

2.餳好的面團揉搓成條,再分紅4個小劑子

3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花

4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成頎長條

5.將長條的兩頭向中心卷起,構成兩個面卷

6.將兩個面卷堆疊在一路,用手稍稍按扁一些

7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅

8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,

小火將其煎黃一面后翻面,最初煎至兩黃金黃熟透便可。


口袋餅



20180330

面粉200克


20180330

1.面粉中插手適當的溫水,充實地揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2.餳好的面團揉搓成條,再分紅約50克重的小劑子

3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮

4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中心刷上油,邊緣刷下水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用一樣的方式將剩下的面皮做完

5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最初煎至兩面金黃中心興起時掏出。


南瓜雞蛋煎餅



20180330

南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升,生姜、蔥適當;


20180330

1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液

2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中,倒入面粉與糯米粉,插手少許的鹽(可按照本身的愛好插手糖),倒入雞蛋液,插手約150毫升水,充實地拌勻成面糊;

3.平底鍋內放油,將一半面糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定型后翻面,最初煎至兩面金黃中心熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的一半面糊按一樣的方式煎熟便可。


包菜蝦皮餅



20180330

面粉200克,包菜250克,蝦皮適當


配料:

料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適當;


20180330

1.包菜洗凈切碎,插手適當的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內過剩的水份;蝦皮洗凈瀝干水份;姜蒜切末,蔥切花

2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃后插手兩小勺料酒炒勻,舀出待用

3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一路放入腌制好的包菜中,再插手適當的雞精、芝麻油拌勻待用;


苦澀玉米餅



20180330

糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適當(用量依小我口胃放)


20180330

1.先將嫩玉米煮熟,放涼后剝成粒

2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一路放入大容器中;

3.插手適當溫水,揉成面團(這個進程是很輕易滴哈!);

4.將面團搓生長條再分紅小劑子(我為了偷懶不分,是隨意從面團上掰下一小塊,揉圓后再按扁,不過做出來這餅餅貌似巨細還真差未幾哈!),將小劑子揉圓后再用手按扁,制成玉米餅生坯;

5.平底鍋內放油,放入玉米餅生坯,小火煎至兩面金黃便可出鍋。


京東肉餅



20180330

面粉300克,牛肉250克,大蔥50克


配料:

雞蛋一個,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適當;


20180330

1.牛肉洗凈剁成肉末,大蔥切碎,姜切碎成末;

2.牛肉末中插手少許淀粉抓勻,再插手一勺食用油、適當的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,朝一個標的目的攪拌上勁:

3.插手大蔥末與姜末,持續朝一個標的目的拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘;


面皮及肉餅建造:

1.面粉中插手適當的溫水,揉成外表滑膩的面團,蓋上保鮮膜醒20分鐘

2.將醒好的面團揉搓生長條,再分紅四個小劑子

3.將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片

4.從面皮的圓心地位下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開

5.將面皮的四分之三平均地涂上腌制好的肉餡,注重面皮的邊緣不要涂

6.將不涂肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最初將上面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊

7.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃中心熟透時便可.吃時再切成本身喜好的巨細。


胡蘿卜豆沙煎餅



20180330

胡蘿卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適當


20180330

1.胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,掏出放入盆中用搟面杖搗碎成泥

2.將面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中,揉成滑膩的面團,餳20分鐘;

3.餳好的面團揉搓生長條,分紅約30克重的小劑子

4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中心厚的面皮

5.放入適當的豆沙餡,用虎口將面皮漸漸地捏攏

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅

7.在案板上平均地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上悄悄地按壓,使之兩面都沾上芝麻

8.平底鍋內放油,下入胡蘿卜豆沙餅,小火將其煎黃一面后翻面,最初煎至兩面金黃熟透便可。


椒鹽油酥餅



20180330

面粉200克,椒鹽、油各適當;


20180330

1.取150克面粉,插手適當的溫水,揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2.將剩下的50克面粉中插手適當的椒鹽拌勻

3.將適當的油燒熱,倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌平均即成椒鹽油酥

4.將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分紅四個劑子

5.用搟面杖將劑子搟成約0.2厘米厚的長方形面皮,再平均地涂上一厚油酥

6.將涂好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住面條的兩頭,悄悄地將其拉長

7.將拉長的面條盤卷起來,將收口藏在上面,再用搟面杖將其搟成約0.4厘米厚的圓餅

8.平底鍋內放油,下入面餅,小火將其煎黃一面后翻面,最初煎至兩面金黃熟透后便可。


十錦蔬菜煎餅



20180330

玉米粒50克,胡蘿卜30克,生菜30克,雞蛋3個,面粉100克,蔥、芝麻油、胡椒粉各少許;


20180330

1.先將雞蛋打散成蛋液,插手少許胡椒粉拌勻,胡蘿卜洗凈切成小粒,生菜洗凈瀝干切碎,蔥切花;

2.將胡蘿卜粒和玉米粒放入滾水中煮熟后瀝干待用;

3.面粉中插手適當的鹽,再倒入雞蛋液,插手適當的水攪拌成糊狀;

4.放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、蔥花,再插手少許芝麻油,攪拌平均;

5.平底鍋內放少許油,用勺子將面糊舀入鍋內,一勺子面糊攤成一個煎餅,小火煎至兩黃微黃即


家常肉餅



20180330

面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,雞蛋1個,蔥25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。


20180330

面皮:

1.先將適當的開水插手面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;

2.再插手少許的冷水,用手揉至面團滑膩,蓋上保鮮膜醒30分鐘;


餡料:

1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗凈切成小粒,蔥切花;

2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,插手適當的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充實地攪拌平均,腌制20分鐘;


做肉餅啦:

1.將醒好的面團揉生長條,再分紅多少個小劑子,將小劑子揉圓,再搟成薄片;

2.將腌制好的餡料平均地涂在搟成薄片的面皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好后的肉餅為四層,再用手悄悄地按壓面餅,使之緊實;

3.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,插手幾勺凈水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水干時翻面,再插手幾勺凈水,蓋上鍋蓋,最初小火煎至兩面金黃便可;


紅薯雞蛋煎餅



20180330

紅心紅薯200克,雞蛋2個,面粉50克,白糖適當,模具一個


20180330

1.先將紅薯洗凈后去皮,再切成粒,模具洗凈擦干待用

2.雞蛋打散成蛋液,插手面粉與適當白糖,充實地攪拌成無顆粒狀的面糊

3.再將切好的紅薯粒放入面糊中,攪拌平均

4.開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適當的紅薯面糊倒入模具內,用筷子將其外表弄平坦

5.等紅薯餅煎至成形后謹慎地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透便可。


黃金糯米煎餅



20180330

糯米150克,面粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適當;


20180330

籌辦任務:

糯米放入電飯鍋內,插手適當的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生姜切成末


和面:

1.雞蛋打入面粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再插手適當的溫水,揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘


炒糯米飯:

1.熱鍋放油,下入姜末與火腿腸丁,稍炒幾下

2.下入糯米飯炒勻;3.插手適當的鹽,放入蔥花,炒勻后舀出待用


做面餅啦:

1.餳好的面團揉搓生長條,分紅小劑子,將小劑子稍稍揉圓

2.將揉圓的小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)

3.將炒好的糯米飯放在面皮上,將面皮半數包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一路

4.平底鍋內放油,放入面餅,小火將其煎至兩面金黃便可.


洋蔥火腿煎餅



20180330

洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),面粉100克,雞蛋2個,水40毫升


20180330

1.洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液

2.將面粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀

3.再插手約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成平均的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一條不中斷的線時為佳)

4.放入洋蔥與火腿腸末,插手適當的鹽,攪拌平均

5.平底鍋內放油,倒入攪拌好的面糊,用勺子將面亂來平坦,蓋上鍋蓋,小火煎黃一面后翻面,最初煎至兩黃金黃中心熟透后掏出切塊便可。


香煎芋頭蛋餅



20180330

芋頭100克,雞蛋3個,面粉50克,火腿腸1條,蔥、姜、芝麻油(不也可)各少許;


20180330

1.先將芋頭去皮切成細絲,火腿腸切成粒,姜切絲,蔥切花;

2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟(或用蒸鍋蒸熟);

3.雞蛋打入碗中,插手面粉攪拌成蛋糊,將姜絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中,插手適當的鹽、芝麻油充實地攪拌平均;

4.平底鍋內放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至根基定型時翻面,最初煎至兩面金黃 便可。


麻醬紅糖煎餅



20180330

面粉150克;紅糖、芝麻醬、芝麻油、面粉,(比例為2∶1∶1∶2);


20180330

1.面粉中插手適當的開水,用筷子攪成雪花狀,再插手少許冷水,用手揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成餡料;

3.將餳好的面團揉搓生長條,再分紅平均的小劑子

4.將小劑子稍稍揉圓后按扁,再捏成中心厚邊緣薄的餅皮(或用搟面杖搟也可)

5.餅皮中放入適當的紅糖餡料,用虎口將其漸漸合攏后收口

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯

7.平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面后翻面,最初煎至兩面金黃中心稍稍興起時便可。


奶香愛心玉米煎餅



20180330

玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適當(用量依小我口胃放),一個心形的模具(可無)


20180330

1.將玉米粉與適當白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦干待用

2.開小火;平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適當的面糊倒入模具中

3.等玉米餅煎至成形后謹慎地取下模具,最初將玉米餅煎至兩面金黃熟透便可.


芝麻醬千層餅



20180330

面粉150克,芝麻醬、芝麻油各適當;


20180330

1.面粉中插手適當的溫水揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳二非常鐘

2.芝麻醬中插手少許鹽與芝麻油調開

3.將餳好的面團搟成約0.2厘米厚的長方形薄片

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬

5.將刷好芝麻醬的面皮半數,將邊緣用手按緊

6.將折好的面皮再用搟面杖搟開

7.將4至6步驟反復一次

8.再在搟開的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起

9.最初將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開一些

10.再用刀將其切成5份

11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面以后翻面,最初煎至兩面金黃中心熟透便可。


香菇豬肉煎餃



20180330

豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調料:雞蛋一個,生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適當;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適當;


20180330

餡料:

1.豬肉剁碎成肉末,插手少許淀粉抓勻,再插手適當的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個標的目的充實攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二非常鐘擺布;

2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花;

3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,持續朝一個標的目的拌勻;


包餃子:

1.餃子粉中插手適當的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再插手少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳二非常鐘

2.將餳好的面團放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分紅平均的小劑子

3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅

4.一手轉動搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣扭轉,將其搟成中心厚邊緣薄的餃子皮

5.將拌勻的餡料放入餃子皮中心,包成餃子


煎餃子:

1.蒸鍋中放入適當的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘

2.平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃便可

蘸汁:

將生姜、大蒜切成末,插手適當的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻便可。


韓國辣白菜鍋貼


 20180330

面粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適當;


20180330

和面:

先將適當的開水插手面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再插手少許的冷水,用手揉至面團滑膩,蓋上保鮮膜醒20分鐘;


餡料:

1.瘦肉剁碎成肉末,插手適當生粉抓勻,再插手適當的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后朝一個標的目的拌勻,腌制二非常鐘;

2.韓國辣白菜切碎,蔥切花,生姜切成末;

3.將姜末、蔥花與辣白菜末一路插手腌制好的瘦肉末中,朝一個標的目的拌勻待用;


包鍋貼:

1.將醒好的面團揉勻后搓生長條

2.再分紅平均的小劑子

3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁

4.再用搟面杖將其搟成面皮

5.取適當腌制好的餡料放入面皮中心

6.先將面皮半數,將中心捏緊,再將四個角也順次捏緊,鍋貼生坯就做好了.


煎鍋貼:

1.平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺松散一些),小火將其煎一分鐘擺布

2.碗中插手少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水

3.將面粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處便可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.

4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,而后將平底鍋翻過去,香馥馥的鍋貼就完全地到盤子里啦!


四喜蒸餃



20180330

面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料(四喜):西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適當;


調料:

水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適當;


20180330

餡料:

1.豬肉剁碎成肉末,插手一小勺淀粉抓勻,再分次插手80毫升水,一邊加水一邊順一個標的目的攪拌,直至將豬肉攪拌至較粘稠狀,安排非常鐘;

2.再插手適當的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽,持續朝一個標的目的攪拌平均,腌制20分鐘;

3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,插手豬肉餡料中,朝一個標的目的攪拌平均


面皮及配料:

1.木耳提早泡發,洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用;

2.面粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再插手適當的開水,攪拌成雪花狀,再插手少許的冷水,揉成滑膩的面團,蓋上保鮮膜餳二非常鐘

3.餳好的面團揉搓生長條,再分紅小劑子(比日常平凡包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮


包餃子:

1.取適當的餡料放入面皮的中心,將面皮的雙方半數,中心捏合在一路

2.再將雙方的面皮也往中心半數,中心部份捏在一路,注重四個角的面皮不要粘合

3.再將每兩個角上相鄰面皮的中心部份捏合在一路,形面四個孔眼

4.最初每一個孔眼內各放在一種裝潢用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了

5.蒸鍋內放水,放入餃子,大火蒸10分鐘擺布便可。

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